Bobó de camarão
Mara Salles Simon
Restaurante: Tordesilhas
Cidade: São Paulo - SP
| Ingredientes
1 ½ kg de camarões rosa médios
1 pimentão vermelho micropicado
1 pimentão verde micropicado
5 tomates bem maduros, sem pele nem sementes, picados
2 cebolas micropicadas
6 dentes grandes de alho amassados
½ xíc. (chá) de azeite-de-dendê
½ xíc. (chá) de óleo de soja
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 ½ kg mandioca (peso depois de descascar)
1 col. (sopa) rasa de sal
2 pimentas-de-cheiro
1 ½ litro da água do cozimento das cascas de camarão
suco de 1 limão pequeno
1 col. (sopa) de manteiga |
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Preparo
Descasque os camarões, lave bem as cabeças e afervente-as em 2 litros de água com 1 colher rasa de sal. Coe em um pano e reserve.
Ponha para cozinhar nessa água a mandioca, até começar a desmanchar. Aqueça em uma panela o azeite-de-dendê e o óleo. Adicione os temperos nesta seqüência: primeiro o alho até dourar, o pimentão até murchar, a cebola até amolecer e, por último, os tomates. Refogue tudo por mais 10 minutos.
Enquanto isso, bata no liqüidificador a mandioca com a água do cozimento. Despeje o creme resultante na panela dos temperos com o fogo ligado, mexendo sem parar com uma colher de pau.
Adicione 2 pimentas-de-cheiro (frescas ou curtidas) bem picadinhas.
Tempere os camarões com limão (pouco) e sal. Cozinhe-os por 5 minutos em uma frigideira com um pouquinho de manteiga. Junte ao creme.
Sirva com arroz e farofa de azeite, ou de azeite-de-dendê.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 2 horas
Execução: fácil
Custo: caro |
